Comprendre la durée de conservation des jus pressés à froid

Understanding shelf life of cold pressed juice

Comprendre la durée de conservation des jus pressés à froid

En discutant avec nos clients, nous rencontrons beaucoup de questions sur la durée de conservation. Nous nous efforçons de ne jamais donner de réponse catégorique car la réalité dépend de nombreux facteurs et s’avère très compliquée.  Cet article a pour but de vous expliquer les principes fondamentaux de ce qui affecte la durée de conservation des jus crus pressés à froid. [Attention : par « durée de conservation », nous faisons référence à la couleur et au goût, et nous ne prenons aucune responsabilité en matière de santé ou de sécurité. Les lois et réglementations sur la durée de conservation pouvant varier en fonction des pays, assurez-vous de suivre les directives gouvernementales de votre région. Les conditions d’utilisation de notre site Internet sont publiées ici.]

L’utilisation de bons produits

L’utilisation de produits frais et sains est le facteur essentiel pour garantir de servir des jus qui se conserveront quelques jours au réfrigérateur. Si vous utilisez des produits trop mûrs ou qui ont été coupés longtemps à l’avance, ils auront déjà commencé à s’oxyder et leur durée de conservation sera considérablement réduite. Veillez à acheter de la marchandise issue d’une source fiable et à suivre la réglementation du département de la Santé sur le nettoyage des produits. 

Non-respect des températures

Tout le processus d’extraction de jus doit se faire à froid. La FDA recommande une température maximum de 5° C (41° F). L’idéal est de disposer d’une cuisine réfrigérée, mais si tel n’est pas le cas, veillez à ce que vos produits sortent du réfrigérateur et soient transformés en jus le plus rapidement possible, avant d’être remis au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser une cellule de refroidissement pour amener rapidement le produit à la bonne température. Si vous livrez votre jus pressé à froid, vous devez le conserver à la bonne température durant toute la chaîne logistique. Conserver un produit au frais permet d’améliorez sa couleur, son goût et de prolonger sa durée de vie.

Acidité

Les jus au PH faible (à l’acidité élevée) se conservent généralement plus longtemps que les jus au PH élevé. Par exemple, le jus de citron (dont le PH est faible) aura une durée de conservation plus longue que le jus de carotte. En règle générale, essayez si possible d’ajouter un jus acide à vos recettes pour améliorer leur durée de conservation. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi autant de recettes de jus pressés à froid contiennent du citron ? Désormais vous le savez ! Vous trouverez ici une liste de différents fruits et légumes avec leur acidité : http://www.pickyourown.org/ph_of_foods.htm.

L’équipement

Une vraie pression à froid se décompose en deux étapes : broyer le produit en pulpe, puis presser la pulpe à travers un sac filtrant pour en extraire le jus. Une véritable presse à jus extrait un jus filtré pur et naturel qui offre une durée de conservation bien plus longue que les jus issus d’autres types d’extracteurs. De nombreuses technologies d’extracteurs prétendent fournir une pression à froid alors qu’il ne s’agit pas du tout de presses à jus. Les presses à jus à extraction lente, les extracteurs à vis sans fin, à vis unique et les centrifugeuses ne possèdent pas d’élément de presse et créent des jus qui contiennent beaucoup de matière, qui s’oxydent et se séparent très rapidement, souvent en quelques heures. 

Méthodes de conservation

Pour les jus pressés à froid, la méthode de conservation la plus courante est le traitement sous haute pression (HPP). Avec ce procédé, les bouteilles de jus en plastique sont envoyées dans une chambre sous haute pression dans le but d’éliminer les bactéries et de prolonger la durée de vie du produit. Cette méthode peut prolonger la durée de conservation de 30 jours sur une variété de jus, mais pas sur la totalité. En savoir plus sur le HPP.

D’accord, alors quelle est la durée de conservation des jus pressés à froid ?

En suivant toutes les recommandations ci-dessus, vous devriez pouvoir obtenir un temps de conservation de 3 à 5 jours pour vos jus crus, mais cette durée peut être réduite à zéro si ces principes ne sont pas respectés ou si d’autres facteurs entraînent la dégradation du jus.

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À propos de l’auteur

Instagram: @cwjuice

I’ve been around juicing all my life. My Dad built his first hydraulic juice press in 1976 and founded the company Goodnature Products, Inc. I have incredible memories of having “cider parties” when we would invite all the people in our rural neighborhood over to make apple juice. To this day, when I taste apple juice made on a Goodnature press, a rush of nostalgia runs through my body.

I pride myself on guiding our clients into the world of cold-pressed juice and showing them how much fun this industry can be. I love talking business, technology, and marketing.

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